江西省瑞昌市 全鏈條智慧治理守護(hù)“舌尖上的安心”

　　上午11時，江西省瑞昌市第五幼兒園的食堂后廚忙碌而有序——廚師將剛出鍋的什錦肉丁玉米粒分裝進(jìn)餐盤，山藥排骨湯冒著熱氣，一旁的留樣冰箱里存放著當(dāng)餐每道菜品的樣本。透過“明廚亮灶”大屏，后廚的每一道工序都實(shí)時可見。

　　這是瑞昌市校園餐智慧監(jiān)管的日常一幕。2024年以來，瑞昌市聚焦校園餐采購、監(jiān)管、營養(yǎng)、惠民全鏈條，創(chuàng)新推行“四清（隱患排查清零、食材票證清晰、經(jīng)費(fèi)賬目清明、監(jiān)督渠道清暢）、四嚴(yán)（嚴(yán)管食材準(zhǔn)入、嚴(yán)控加工流程、嚴(yán)守供餐標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)處違規(guī)行為）、四提升（提升食品安全保障能力、膳食營養(yǎng)適配水平、校家社協(xié)同共治效能、師生家長滿意度）”治理模式，融合智慧監(jiān)管、陽光采購、家校共治、營養(yǎng)升級等多項舉措，構(gòu)建起閉環(huán)式治理體系。如今，全市公辦學(xué)校膳食經(jīng)費(fèi)智慧監(jiān)管實(shí)現(xiàn)全覆蓋，師生家長滿意度穩(wěn)定保持在85%以上。

　　“堵”住漏洞：全鏈條閉環(huán)不留死角

　　為避免校園餐出現(xiàn)“隱患排查不徹底、食材溯源不清晰、經(jīng)費(fèi)監(jiān)管不透明”等現(xiàn)象，瑞昌市以“四清”攻堅行動開路。

　　瑞昌市第六中學(xué)學(xué)生家長說：“每周家長陪餐時，都能在食堂看到‘建議本’，孩子吃得怎么樣、想吃什么，家長和學(xué)生的意見都能寫上去。”瑞昌市在各學(xué)校設(shè)立食堂“建議本”，2026年春季累計收集群眾訴求700多條，全部整改回復(fù)到位，形成“家長點(diǎn)題、學(xué)校答題、部門督題”的閉環(huán)。

　　在嚴(yán)防“病從口入”的同時，瑞昌市更嚴(yán)防“錢從口漏”。全市57所公辦中小學(xué)、幼兒園實(shí)現(xiàn)膳食經(jīng)費(fèi)專戶管理、每月公開賬目，實(shí)現(xiàn)智慧監(jiān)管全覆蓋。2026年春季累計清退違規(guī)伙食費(fèi)27.3萬元，惠及3400余名學(xué)生。

　　“嚴(yán)”字當(dāng)頭：陽光采購守牢安全關(guān)口

　　每天清晨，瑞昌市陽光采購平臺上實(shí)時滾動著各學(xué)校食堂的食材訂單，并全部生成電子票據(jù)，全程可追本溯源。

　　2024年，九江市創(chuàng)建“學(xué)校食材陽光智慧采購平臺”。瑞昌市快速響應(yīng)、全域接入，在縣域?qū)用鎸?shí)現(xiàn)城區(qū)公辦學(xué)校、幼兒園全覆蓋，將平臺從“市直標(biāo)配”延伸為“基層標(biāo)配”，短短數(shù)月即成為該平臺在縣級層面落地見效的典型案例。

　　全覆蓋只是第一步，用深用透才是關(guān)鍵。瑞昌市配套建立了一套完整的制度體系：成立陽光采購平臺工作專班，聚焦堵點(diǎn)、難點(diǎn)和廉政風(fēng)險點(diǎn)定期會商；出臺供應(yīng)商履約及處罰管理辦法，將采購標(biāo)包由14個整合為6個，全面下架獨(dú)家經(jīng)營的品牌，放開品牌限制，有效防止了價格壟斷。同步建立“學(xué)校吹哨、部門報到”的快速響應(yīng)機(jī)制，對學(xué)校反饋的食材質(zhì)量疑問接訴即辦、閉環(huán)處置。如今，平臺的優(yōu)勢正在轉(zhuǎn)化為學(xué)生餐桌上的實(shí)惠——采用陽光采購平臺后，瑞昌市學(xué)校整體菜價同比下降約10%，在食材占比高于70%的硬性保障下，學(xué)生伙食質(zhì)量明顯提高。

　　在加工環(huán)節(jié)，瑞昌市學(xué)校食堂全部接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管系統(tǒng)，從食材處理到菜品出鍋，全程可視、可管、可溯。聯(lián)合衛(wèi)生健康部門制定分學(xué)段營養(yǎng)餐指導(dǎo)意見，推行科學(xué)帶量食譜，讓學(xué)生餐食從“吃飽”走向“吃好”。

　　對違規(guī)行為，瑞昌市堅持“零容忍”——2024年以來，35名相關(guān)責(zé)任人因校園餐違規(guī)問題被追責(zé)問責(zé)，形成有力震懾。

　　“暖”到心坎：精細(xì)服務(wù)提升校園餐品質(zhì)

　　在瑞昌市碼頭亞東希望小學(xué)，一場“小切口”改革帶來了“大變化”。學(xué)校投入6萬余元改善食堂環(huán)境，推進(jìn)師生錯峰就餐，開展“光盤行動”班級評比活動。廚余垃圾減少50%，學(xué)生就餐率從之前的45%提升至67%，師生滿意度達(dá)A等級（90分以上）。

　　在瑞昌市第五幼兒園，食堂團(tuán)隊研發(fā)出棉花糖饅頭、蝴蝶面、山藥芙蓉湯等多款特色餐食，每天保證幼兒的牛奶攝入量，搭配雞蛋、雜糧等主食。在家長陪餐留言簿上，一位家長寫道：“食材干凈、味道合適、花樣常換，孩子們吃得開心，這些樸實(shí)的好，很是讓人感動。”

　　“校園餐不僅要安全，還要營養(yǎng)，更要有溫度。”瑞昌市教育部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來，瑞昌市將持續(xù)完善智慧監(jiān)管平臺功能，推動農(nóng)村學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，讓每一分錢都吃到孩子嘴里，讓每一位家長都能放心安心。（徐亞軍 胡燕飛）