“土味”學(xué)院緣何持續(xù)走紅

　　從龍蝦、燒烤、螺螄粉，到德州扒雞、辣子雞……扎根地方煙火產(chǎn)業(yè)的“土味”學(xué)院近年來持續(xù)走紅。畢業(yè)季還沒到的時候，潛江龍蝦學(xué)院、岳陽燒烤學(xué)院、德州扒雞食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院的大部分學(xué)生就被餐飲企業(yè)相中了。柳州螺螄粉學(xué)院當(dāng)年掛牌也引爆輿論，學(xué)院旨在培養(yǎng)高素質(zhì)、極具創(chuàng)新力的螺螄粉產(chǎn)業(yè)技能復(fù)合應(yīng)用型人才；山東棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)學(xué)院與多家企業(yè)在數(shù)字營銷、真實(shí)項(xiàng)目和直播方面達(dá)成校企合作；岳陽燒烤學(xué)院超4000人競爭30個錄取名額——這不僅是職業(yè)教育辦學(xué)模式的創(chuàng)新，更是產(chǎn)教融合走向深水區(qū)的生動注腳。

　　專業(yè)設(shè)置向“產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向”轉(zhuǎn)變。“土味”學(xué)院之所以火，是因?yàn)樗闇?zhǔn)了職業(yè)教育和地方特色產(chǎn)業(yè)的痛點(diǎn)。一方面，它解決的是“學(xué)用脫節(jié)”的問題；另一方面，它還解決了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)矛盾問題，用“全鏈條實(shí)景+訂單班”把教育鏈嵌進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈。地方特色美食產(chǎn)業(yè)傳統(tǒng)上靠師徒口傳心授，標(biāo)準(zhǔn)散、培養(yǎng)慢，傳承人少，規(guī)模化、品牌化發(fā)展難。“土味”學(xué)院的走紅，本質(zhì)上是職業(yè)教育精準(zhǔn)對接市場需求、產(chǎn)教深度融合、順應(yīng)年輕人擇業(yè)觀務(wù)實(shí)化的必然結(jié)果。

　　人才培養(yǎng)向“實(shí)戰(zhàn)練兵”轉(zhuǎn)型。大學(xué)生在校期間就可以掌握從研發(fā)、制作到營銷的全流程技能，在解決對應(yīng)的產(chǎn)業(yè)問題中練就真本領(lǐng)，從而消除校企之間的“技能鴻溝”，畢業(yè)即能頂崗。比如潛江龍蝦學(xué)院不是在“辦一個烹飪專業(yè)”，而是“把一只小龍蝦的全產(chǎn)業(yè)鏈拆成課”。潛江小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已經(jīng)破900億元，學(xué)院把產(chǎn)業(yè)鏈分解成養(yǎng)殖、加工、餐飲、文旅、直播營銷等多個環(huán)節(jié)，結(jié)合每個環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)單元，提高可操作性，學(xué)生學(xué)了就可使用。岳陽燒烤學(xué)院把調(diào)料配比“精確到克”，學(xué)會就能開店；呼和浩特市商貿(mào)旅游職業(yè)學(xué)校燒麥產(chǎn)業(yè)學(xué)院把百年手藝拆成12道標(biāo)準(zhǔn)化工序——民間經(jīng)驗(yàn)被拆解成可復(fù)制的教學(xué)單元，這是產(chǎn)業(yè)規(guī)模化的真正配套。再加上訂單班、旺季駐店實(shí)訓(xùn)、實(shí)景助農(nóng)直播等實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使得企業(yè)全程參與課程設(shè)計(jì)和考核，更好地實(shí)現(xiàn)人才供需精準(zhǔn)對接。

　　專業(yè)特色向“復(fù)合技能”轉(zhuǎn)變。“土味”學(xué)院的持續(xù)走紅是職業(yè)教育產(chǎn)教融合的成功實(shí)踐，也是職業(yè)教育服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、滿足社會真實(shí)需求的生動體現(xiàn)。龍蝦學(xué)院每年有400多名應(yīng)屆畢業(yè)生，就業(yè)率約98%，能掌勺、能直播、能管店。但熱鬧背后，還應(yīng)該關(guān)注兩件事。一是“單一品類學(xué)院”的技能半徑問題。小龍蝦、燒烤、辣子雞火了，這是當(dāng)下的消費(fèi)風(fēng)口。萬一哪天口味風(fēng)向轉(zhuǎn)了，或者某條產(chǎn)業(yè)鏈本身收縮，這些“專攻一只蝦”的畢業(yè)生，技能遷移的效果會怎樣？現(xiàn)在課程里已經(jīng)疊加了直播、運(yùn)營、供應(yīng)鏈管理，方向是對的——“特色”是入口，“復(fù)合”才是護(hù)身符。二是特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院在關(guān)注就業(yè)率的同時，更應(yīng)關(guān)注技能可遷移、職業(yè)生涯可延展。學(xué)生大二就能獨(dú)立掌勺小龍蝦、沒畢業(yè)拿offer，這是好事；但以后能不能勝任門店主管、品牌運(yùn)營、供應(yīng)鏈崗等崗位的后續(xù)發(fā)展，才是真正的考卷。

　　“土味”學(xué)院持續(xù)走紅，在于其把教育鏈真正嵌進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈——產(chǎn)業(yè)鋪到哪里、專業(yè)就開到哪里，市場走到哪里、培養(yǎng)就跟到哪里，在于其守正創(chuàng)新的大學(xué)文化、過硬的教學(xué)質(zhì)量和良好的就業(yè)前景。這對職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展，乃至普通高校在專業(yè)設(shè)置、教學(xué)模式和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育方面具有重要的借鑒意義。

　　（作者系山東財經(jīng)大學(xué)馬克思主義學(xué)院副教授）