“舌尖上的文化”蘊藏豐富育人價值

　　據報道，北京某中學的食堂每周二、四下午變身“非遺廚房”，老字號東來順的大廚手把手帶領學生制作時令美食，春分的春卷、清明的青團、端午的粽子等輪番登場；無獨有偶，在北京一所幼兒園，孩子們從種植蔬果到動手烹飪，小小年紀便化身廚藝小達人。從幼兒園到初高中，“食育”課程在北京一些校園悄然走紅。

　　教育部早在2008年就印發《中小學健康教育指導綱要》，明確把食品安全與營養健康作為健康教育重要內容，分階段提出教學要求�！笆秤辈粌H是關于營養與健康的教育，更是一種融合了美育、勞育、德育的全人教育。北京等地一些學校的實踐，為我們提供了豐富的食育樣本。首先，“食育”是勞動教育的絕佳載體。在制作春卷、包餃子過程中，孩子們需要動手操作、分工合作，需要面對失敗與挫折。其次，“食育”是美育的重要組成部分。美食不僅是味覺享受，更是視覺、嗅覺、觸覺的綜合體驗。制作美食過程中，孩子們可以欣賞食材的自然之美，品味生活的精致之美。不僅如此，“食育”更是德育的有效途徑。通過了解食物的來之不易，孩子們可以學會珍惜與感恩。

　　我國有句老話“民以食為天”。飲食是文化的重要載體，一道道承載著節氣習俗、傳統技藝的美食，背后是千百年流傳的民俗智慧與匠人精神，是刻在中國人骨子里的文化基因。舌尖上的飲食離每個人最近，舌尖上的文化不再是高高在上、遙不可及的符號，在此化作觸手可及的食材、香氣撲鼻的美食、親手制作的成果，讓青少年在實踐中讀懂非遺、理解非遺。

　　而校園“食育”課程的出現，將非遺大廚請進課堂，把傳統烹飪技藝搬上案板，讓青少年從旁觀者變成參與者，不僅有實踐，還有理論。理論結合實踐，讓美食不再是簡單的食材處理、火候把控、手法技巧，而是有了文化的內涵和外延。

　　一餐一飯皆文化，一朝一夕有傳承。“食育”讓青少年在舌尖品嘗傳統味道，在指尖傳承非遺技藝，在實踐中厚植文化自信。就此，不少非遺文化成為青少年學子可感、可觸的生動日常。（作者系明天出版社副總編輯）