升餐飲保障能級 共創(chuàng)未來智慧食堂——“上海高校標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系建設(shè)”主題論壇舉行

　　3月16日上午，“上海高校標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系建設(shè)”主題論壇在上海世博展覽館舉辦。上海市教衛(wèi)工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝和上海市糧食和物資儲備局、上海市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人和本市部分高校分管校長出席論壇。論壇發(fā)布了上海學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化菜譜(高校版)，并聘任了18位后勤發(fā)展研究智庫專家，啟動了上海高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目。

　　上海市教育委員會教育技術(shù)裝備中心黨總支書記兼副主任周齊佩向論壇致辭。

　　閔輝為研究院首批智庫專家頒發(fā)聘書。他表示，學(xué)校餐飲工作直接關(guān)系廣大師生的切身利益，要進(jìn)一步推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜在保障型食堂中的應(yīng)用，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化制度建設(shè)、信息化建設(shè)和監(jiān)管體系建設(shè)，將餐飲育人、愛糧節(jié)糧工作融入餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，共同推動高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設(shè)，不斷滿足師生對高校餐飲的新期盼和新要求。

　　上海市教育委員會學(xué)校后勤保衛(wèi)處處長張旭作《現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系展望》主題報(bào)告。圍繞現(xiàn)代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰(zhàn)和新要求，上海高校餐飲工作將依托后勤“1+4+X”工作體系，聚焦食堂運(yùn)行長效機(jī)制、標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系和食品安全智慧監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環(huán)境。

　　作為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)的第一步工作，歷時8個月，近50所高校參與討論和實(shí)踐的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜于論壇當(dāng)天正式發(fā)布。該菜譜是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定了含138道菜品的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養(yǎng)成分等8方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定。上海市食品學(xué)會理事長潘迎捷教授受邀組建食品安全與營養(yǎng)指導(dǎo)專家組，針對確定的菜品進(jìn)行營養(yǎng)成分測算和微量元素核準(zhǔn)，并通過20余所高校食堂進(jìn)行測試炒制后定稿收錄。制定標(biāo)準(zhǔn)化菜譜具有規(guī)范管理、合理定價、提升品質(zhì)、確保安全、營養(yǎng)健康的重要意義。標(biāo)準(zhǔn)化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務(wù)者提供了相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量，同時也為高校師生帶來更健康更營養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導(dǎo)，為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、成本透明化、營養(yǎng)科普化打下很好的基礎(chǔ)。

　　為全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，上海市市場監(jiān)督管理局開展了標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目。其中，《高校餐飲建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)》于2022年12月立項(xiàng)，被列為市級標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)推進(jìn)項(xiàng)目。上海市學(xué)校后勤協(xié)會會長李瑞陽介紹了高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目的基本情況，并與上海市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目參與者共同啟動試點(diǎn)項(xiàng)目。

　　在“未來高校餐飲暢想”微論壇環(huán)節(jié)中，學(xué)校方、設(shè)計(jì)方、運(yùn)營方、技術(shù)方和學(xué)生代表圍繞智慧食堂建設(shè)展開對話，共同暢想高校未來餐廳的發(fā)展。

　　本次論壇由上海市教育委員會、上海市市場監(jiān)督管理局、上海市糧食和物資儲備局指導(dǎo)，由上海市教育委員會教育技術(shù)裝備中心、上海現(xiàn)代高校智慧后勤研究院、上海市學(xué)校后勤協(xié)會聯(lián)合主辦。相關(guān)委辦局負(fù)責(zé)同志，部分高校分管校長、智庫專家、后勤處長及餐飲負(fù)責(zé)同志、后勤協(xié)會會員企業(yè)代表、高校師生代表等200余人出席會議。